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曾经当过兵,难忘军旅情。 宠辱不惊,闲看庭前花开花落。去留无意,漫观天外云卷云舒。

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【养生食谱】小夫妻过日子要学会的6个家常菜(组图)  

2013-02-07 20:55:02|  分类: 美食菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天我们专为小两口量身打造了各种美食,有家常菜、营养早餐、饭后甜点还有降火饮品。每一道都快手易学,即使是新手也不会失败呦!男生女生们,日子还长,先学会做菜,再学会过日子吧!

1,鱼香嫩豆腐

养生食谱:小夫妻过日子要会的6个家常菜【组图】 - 芳儿 - 伊水一方 开心屋

 

  猪肉 80克、南豆腐 4块、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、葱花 1茶匙、泡椒 8个切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、细盐 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、豆瓣酱 1小匙

  做法:

  1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;

  2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;

  3)注入清水或高汤半杯;

  4)加入所有调味料,及切块豆腐;

  5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;

  6) 至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

 2,豉汁蒸排骨

养生食谱:小夫妻过日子要会的6个家常菜【组图】 - 芳儿 - 伊水一方 开心屋

 

  猪小排400克、豆豉1又1/2大勺、姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺。

  做法:

  1)猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分;

  2)葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用;

  3)将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀;

  4)把排骨放入腌制1个小时左右入味;

  5)腌好的排骨放入盘中,上蒸锅大火蒸30分

 3,金钱蛋

养生食谱:小夫妻过日子要会的6个家常菜【组图】 - 芳儿 - 伊水一方 开心屋

 

  3个鸡蛋、3个青杭椒、3个红尖椒、适量油、适量盐、适量酱油

  做法:

  1)鸡蛋煮熟,在凉水里冰一会;

  2)刀上粘点水,将鸡蛋剥去壳切成片;

  3)表面撒少许生粉;

  4)锅内放比平时炒菜稍微多点的油,将鸡蛋推入大火煎炸;

  5)表面焦黄的时候将鸡蛋捞出;

  6)青红椒切段;

  7)锅内留底油,将青红椒大火翻炒半分钟;

  8)倒入炸好的鸡蛋片翻炒均匀;

  9)加入适量盐,几滴酱油,翻炒均匀即可。

4,蒜蓉蒸丝瓜

养生食谱:小夫妻过日子要会的6个家常菜【组图】 - 芳儿 - 伊水一方 开心屋

 

  丝瓜1条、蒜4瓣、小红辣椒6个、海鲜酱油1大勺 、盐少许

  做法:

  1).蒜末中加入少许细盐,搅拌均匀;

  2)丝瓜切段,码入盘中;

  3)撒上蒜蓉和小红辣椒末;

  4)表面浇一勺海鲜酱油,放入蒸箱的蒸盘中,用100度蒸汽蒸8分钟左右即可。

  小贴士:

  1)蒜蓉中加入少许细盐,可使蒸的时候更加提味;

  2)丝瓜也可不去皮,不过皮会稍硬;

  3)最好选择粗一些的丝瓜,切段不要太短,以免蒸后缩水;

  4)蒸制的时间不要过久,否则丝瓜会太软,难以直立成型。

5,孜然土豆片蛋饼

养生食谱:小夫妻过日子要会的6个家常菜【组图】 - 芳儿 - 伊水一方 开心屋

 

  1个土豆、适量鸡蛋、适量盐、适量白胡椒粉、适量香肠、适量孜然粉、适量胡萝卜

  做法:

  1)平底锅烧热,倒入少许油,将土豆片,香肠片,胡萝卜片放入锅内。

  2)煎好后,翻面。

  3)上面撒上孜然粉。

  4)撒白胡椒粉。

  5)撒上少许盐。(或者是将盐加入蛋液中)

  6)将打散的蛋液倒入锅内。

  7)小火,加热待蛋液凝固。

  8)至四周微黄,轻轻翻面。

  9)略烧30秒钟。将盘子盖在锅上,倒扣,即可。

 6,家常清蒸鱼

养生食谱:小夫妻过日子要会的6个家常菜【组图】 - 芳儿 - 伊水一方 开心屋

 

  600g鲤鱼一尾、4g盐、10ml黄酒、2g胡椒粉、20ml蒸鱼豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒。

  做法:

  1)准备材料;

  2)鲤鱼洗净,抽出鱼线;

  3)用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟;

  4)鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘;

  5)蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟;

  6)炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

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猪肉炖粉条做法: 
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
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蒜香辣炒虾做法: 
1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。 
2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。 
3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 
4)倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味 
5)炒3分钟左右,或者直至炒熟
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酸菜炖排骨做法: 
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。 
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。 
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦
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溜肥肠作法: 
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。 
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
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椒爆肉片
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟. 
2.大葱两棵切成丝备用. 
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1) 
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

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葱爆羊肉做法: 
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。 
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

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红烧排骨
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

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蒜香排骨
1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。 
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。 
3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。 
提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑
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鱼香肉丝
版本一: 
  (一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 
  (二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 
  版本二: 
  猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
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酸菜鱼
做法: 
1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝 
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面 
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。 
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可 
9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
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水煮肉片
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟 
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。 
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可

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木须肉做法: 
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可 
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龙井虾仁制作过程: 
  一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。 
  二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。 
  三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 
  四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
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溜肉段做法
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。 
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘
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北京炸酱面作法: 
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可 
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可 
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟 
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
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辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。 
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
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口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀; 
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。 
2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。 
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。 
4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可
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咖喱鸡块做法:
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片; 
2.将鸡块焯水,去除血水; 
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。
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家常炒面做法:
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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回锅肉做法:
.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来; 
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟; 
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。 
小贴士: 
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。 
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红烧肉做法: 
1、将五花肉切成3×2公分的小块; 
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟; 
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
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锅包肉做法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
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宫保鸡丁做法: 
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。 
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干炸里脊做法:
1. 将里脊肉切成菱形块; 
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀: 
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生; 
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。 
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地三鲜做法: 
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用; 
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧; 
5、加入水生粉大火收汁即可。
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板栗烧鸡做法: 
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 
2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
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糖醋里脊做法:
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。 
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 
3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 
4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。 
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 
6、收汁后淋在肉条上即成。 
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皮蛋豆腐做法: 
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块; 
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成; 
3、吃时搅拌。
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重庆辣子鸡做法: 
1. 把整只鸡切成小丁; 
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右; 
3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 
5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 
6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

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京酱肉丝做法:
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。 
3、猪里脊肉切丝,上浆:第3步上浆的步骤: 
(步骤一,入味吸水: 
  首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。 
  步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 
  给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。 
  总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。)
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味 
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

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